食事コーディネーターからのお知らせ|日立グループのノウハウを結集した福岡県福岡市の有料老人ホーム。

　メリークリスマス！今夜のディナーは、ローストチキンです。じっくりと火を通して、柔らかく仕上げました。「美味しそうに焼き上げてください！」とシェフにお願いしたと...（続きを読む）

2012年12月24日掲載

「私が手伝ってあげる」　ぎゅ～

　明日はいよいよクリスマス会です。今月のキッチンレクでは、クリスマスケーキをご入居者の皆さんと一緒に焼きました。50人分のケーキです！今年はあるご入居者のご家族...（続きを読む）

2012年12月16日掲載

お茶会の後、職員の為にお茶をたてて下さる先生方。実は、母娘です。

　今回で3回目のお茶会です。初回は雛人形の前。２回目は七夕の笹の葉の前。そして今回はクリスマスツリーの前でのお茶会です。   　お茶会といいますと、「...（続きを読む）

2012年11月29日掲載

山代ご夫妻の蕎麦打ちは、まるでショーのよう！

　新蕎麦のこの時期、蕎麦打ちは毎年恒例の行事になりました。蕎麦を打ってくださるのは、山代ご夫妻です。今年の蕎麦粉は、北海道のホロカナイ産とのこと。  ...（続きを読む）

2012年11月24日掲載

和菓子屋さんも驚きの出来栄えです！

　今年の6月に実習にみえた学生さんが「またご入居者にお会いしたいです！」と、和菓子のレシピを抱えて遊びに来てくれました。今日は、学生さんと一緒に"二色きんとん"...（続きを読む）

2012年11月21日掲載

どちらが本物でしょう？？

　今年もボジョレーヌーボーの解禁日を迎えました！   　毎年恒例になりましたが、解禁日の夕食には「本物とにせもの、どちらがいいですか？」と各テーブルを...（続きを読む）

2012年11月15日掲載

はい、出来上がり！お米が輝いています。

　カフェメールの社長さんから、田川の新米を頂きました。「皆さんでおにぎりを作って」と、美味しいお塩も一緒に。   　ご入居者の皆さんがおそろいの夕食に...（続きを読む）

2012年11月09日掲載

飲茶のランチ

　春と秋のよい季節に、外食ランチをプランします。この秋は、ヒルトンホテルの飲茶ランチに出かけました。偶然にも女性ばかりのお申込みでしたので、ご一緒する職員も女性...（続きを読む）

2012年11月02日掲載

　10/31はハロウィンです。以前は無縁の行事でしたが、今では街にもハロウィングッズも増えました。ハロウィンとは、キリスト教の行事で日本でいうお盆です。亡くなっ...（続きを読む）

2012年10月30日掲載

　この季節がやってまいりました！！栗ごはんです。お湯につけて皮を軟らかくして、みんなで剥きました。まずは外皮を剥いて、剥き終わったら次は渋皮を。皆さん包丁の刃元...（続きを読む）

2012年10月10日掲載

　もうすぐお彼岸です。今月はおはぎを作りました。おはぎはご入居者の皆さんにとっても、特別のようです。今月は、こんな台詞が飛び交いました。 「量が少ないわね～。私...（続きを読む）

2012年09月16日掲載

何をしているところでしょうか？

　何をしているところでしょうか？ベテランの足元です。この足元を見て、私も母を思い浮かべました。きっと体に染み付いていらっしゃるのだと思います。   　...（続きを読む）

2012年09月12日掲載

　今日の献立は、ひじきのちらし寿司、肉ロール、タコの酢のもの、豆腐のすまし汁です。 　このメニューにした理由は　調理過程でなにか楽しめるような料理にしたいと思い...（続きを読む）

2012年09月04日掲載

こんなにきれいに召上りました

　毎月１回、脳いきいきメニューをご提案しています。今月は、クーラー病予防がテーマです。クーラー病は外気温と室温の差が大きいために、体温調整がくるって起こる冷え性...（続きを読む）

2012年08月23日掲載

お砂糖たっぷり！出来立てです！

　今月のキッチンレクは、あんドーナツです！気温が高い夏は、パンの発酵にはもってこいです。とはいいつつ、室内はエアコンが効いていますので、結局は魔法の箱を使います...（続きを読む）

2012年08月05日掲載

愛情で育ってます！

　昨年に引き続き、今年も２Fの中庭で、グリーンカーテンに挑戦です。   　今年はいろいろありました（失笑）。苗を植えたときは、スタッフが毛虫にさされ、...（続きを読む）

2012年07月25日掲載

　写真の手は、今年百歳になられるご入居者の手です。今年は一緒にぬか床を作りました。廊下ですれ違うときの合言葉は、「混ぜたね？」です（笑）。混ぜるときの合言葉は「...（続きを読む）

2012年07月15日掲載

　7月のキッチンレクでは、水饅頭を作りました。   　くず粉と砂糖を合わせて、水を加えて鍋にかけ、ダマにならないように混ぜます。最初から付きっ切りで混...（続きを読む）

2012年07月15日掲載

さて、何の実でしょう？？

　さて、写真の実は何だかお分かりになりますか？   　「ご自宅のお庭でとれた杏と梅のかけ合わせです」とご入居者のご家族に頂きました。梅よりも大きく、杏...（続きを読む）

2012年06月24日掲載

いわしの手開き

　6/11～15まで、市内の大学から栄養士の実習生を迎えました。今月は、学生さんが企画したお料理倶楽部です。下記のブログは学生さん作です。 　 　今月の献立はイ...（続きを読む）

2012年06月15日掲載

玄海産真鯛のポワレ

　5月30日に油山の中腹にある『レストランMORI』に外食ランチに出かけました。   　この日のメニューは、玄海産アオリイカとシマアジのオードブル、新...（続きを読む）

2012年06月02日掲載

　今月の献立は、あじの塩焼き、筍と揚げの煮物、ほうれん草のお浸し、あおさのみそ汁です。   　あじに塩を振るその手さばきは、お見事です。「高いところか...（続きを読む）

2012年06月02日掲載

こどもの日に合わせて柏餅を作りました。   　「苗代を作る頃やったか、田植えをする頃やったか・・・仕事を追えたお祝いとして家で作りよったよ。山で葉を取...（続きを読む）

2012年06月02日掲載

　今月のキッチンレクでは「ホットケーキ」を焼きました。生地を混ぜながら、だんだん皆さんのスイッチが入っていきます。ひっくり返すタイミングを見計らい、使い易い道具...（続きを読む）

2012年04月30日掲載

　３月のお料理倶楽部では「餃子」を作りました。お料理のベテランとはいえ、もう２０年近く料理をしていないとなると、餃子包みも本当に久しぶりということになります。 ...（続きを読む）

2012年04月04日掲載

今月のキッチンレクで、桜餅を作りました。もち米は砕いてから電子レンジで蒸しましたが、食紅の量で品のよさが決まりますから、手が震えます（笑）。   桜の...（続きを読む）

2012年03月23日掲載

　２月２２日に、ロビーでお茶会を開きました。お茶をたててくださったのは、フィランソレイユにゆかりのあるご家族です。お茶のお道具からお菓子までお持ちになりました。...（続きを読む）

2012年03月06日掲載

お部屋でヘルパーさんと肉じゃが作り

肉じゃがは家庭料理の代表です。フィランソレイユで食事を提供し始めて「美味しさって何だろう」とよく考えるようになりました。ご入居者のお話をお聞きしながら「食べなれ...（続きを読む）

2012年02月16日掲載

美味しくできたかしら？？

2月のキッチンレクでは、バレンタインクッキーを作りました。 作り方は簡単です。ビニール袋に小麦粉大さじ５、砂糖大さじ３、ココアパウダー大さじ1/2を入れてよく混...（続きを読む）

2012年02月13日掲載

どちらが鎌倉の大仏様でしょうか？？

1月のふるさと料理は「神奈川県」でした。メニューはしらす丼、ひじきの炒り煮、けんちん汁です。海産物に恵まれた土地です。神奈川の鎌倉にちなんで、こんなクイズを出し...（続きを読む）

2012年02月13日掲載

2011年の餅つき

今年で3回目の餅つきです。やっと上手に出来ました（失笑）。実は過去2年間、もち米の蒸し具合やら、水加減やらがうまくいかず、ご入居者から「あれは餅じゃない！」と1...（続きを読む）

2012年01月08日掲載